Ağ kələm - yaxşı və pis. Kələm suyu və kələm kvassı

Mündəricat:

Ağ kələm - yaxşı və pis. Kələm suyu və kələm kvassı
Ağ kələm - yaxşı və pis. Kələm suyu və kələm kvassı
Anonim

Ağ kələmin faydaları və zərərləri

Ağ kələm
Ağ kələm

Kələm çarmıxakimilər fəsiləsindən ikiillik bitkidir. Bitkinin kök sistemi güclü, yaxşı budaqlanmışdır. Gövdələri dik və ya yarımyüksək, qısa və ya uzunsov (çeşiddən asılı olaraq) olur. Birinci ildə, güclü böyüyən apikal qönçə olan kələm başı böyüyür. Aşağı yarpaqlar növbəli, petiolat, yayılan, tez-tez rozet əmələ gətirir, yuxarıdakılar oturaqdır. Yarpaqları iri, qalın damarlı, səthi hamar və ya qırışlıdır.

Ağ kələmin doğulduğu yer Aralıq dənizi sahilləridir, Teofrastın qeydlərindən göründüyü kimi, qədim Yunanıstanda hələ eramızdan əvvəl 300-cü ildə becərilmişdir. Ancaq Rusiyada kələm daha sonra yetişdirilməyə başladı - ilk dəfə kələm təsvirləri 1073-cü ildən qədim əlyazmalarda tapıldı. Eyni zamanda, kələm Kiyev Rusunun bütün ərazisində yaxşı böyüyür, tez-tez adi kəndlilərin və zadəganların süfrələrində görünürdü və qışda təhlükəsizliyini təmin etmək üçün kələmi ilk dəfə mayalandırmağa çalışan slavyanlar idi.

Tuzlu kələm nəinki xoş dada malikdir və xarab olmur, həm də təzə tərəvəzin bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır, eyni zamanda orqanizm tərəfindən daha asan əmilir. Təsiri altında kələm şirəsindən olan şəkərlərin laktik turşuya çevrildiyi laktik turşu bakteriyaları bağırsaqların vəziyyətinə faydalı təsir göstərir, disbakteriozun və çürümə proseslərinin qarşısını alır.

Gündəlik 200 qram kələm yeyərək, C vitamini çatışmazlığından qaça, soyuqdəymələrin qarşısını ala və həzmi stimullaşdıran lifdən gündəlik qəbul edə bilərsiniz. Kələmin tərkibindəki digər faydalı maddələr fosfor, kalsium, kalium, xlor, fosfor və kükürd, həmçinin fitonsidlər və vitaminlərdir ki, bunlar arasında U vitamini xüsusi diqqətə layiqdir, bu da öz-özünə orqanizmdə sintez oluna bilməz.

Ağ kələmin faydaları

Ağ kələmi hamı sevmir, hətta ondan da çox az adam onu çiy yeyir. Və yalnız sonuncular maksimum fayda əldə edirlər, çünki onun gizli faydalı xüsusiyyətləri haqqında bilirlər. Bəs kələm nəyə lazımdır?

Tərkibi və kalorili məzmun

  • Yağ: 0,1 q
  • Zülallar: 1,8 q
  • Karbohidratlar: 6g
  • Su: 91,5g
  • Kül: 0,6g
  • Lif: 2g

Vitaminlər (100 qr başına):

Kəmiyyət

%RDA

Vitamin K 76 mkq 63%
Vitamin C (askorbin turşusu) 25, 5-62mg 55%
Vitamin B9 (fol turşusu) 42-125 mkq 24%
Metilmetioninsulfonium (U vitamini) 16, 4-20, 7mg 9, 5%

Minerallar (100q üçün):

Kəmiyyət

%RDA

Bor 200 mkq 286%
Silikon 53mg 177%
Kob alt 3 mkq 30%
Molibden 10 mkq 14%
Kalium 175-320mg 12%
Manqan 110-360 mkq 11%
Chrome 5 mkq 10%
Kalsium 42-57mg 6%

Tam kimyəvi tərkibi ➤

Digər mühüm əlaqələr:

  • Purinlər - 13mq (10% RDA)
  • Oxalic Acid - 1mg (0,3% RDA)

8 Ağ Kələmin Sağlamlığa Faydaları

Ağ kələmin faydaları
Ağ kələmin faydaları
  • Ağ kələmin xarici yaşıl yarpaqları hamiləliyin normal gedişi üçün zəruri olan fol turşusu ilə zəngindir. Ağ kələm yarpaqları qan keyfiyyətini yaxşılaşdırır, aterosklerozun qarşısını alır.
  • Kələm orqanizmi immun sisteminin normal fəaliyyəti üçün zəruri olan C vitamini ilə təmin edir, xüsusilə payız və qış aylarında soyuqdəymələrin qarşısını almaq üçün vacibdir. Kələmin tərkibindəki askorbin turşusu şiş əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olan askorbigen şəklində olur. Bundan əlavə, kələmdə təmiz askorbin turşusu var, konsentrasiyası tərəvəzin istilik müalicəsi ilə artırıla bilər - istiliyin təsiri altında askorbigen askorbin turşusuna çevrilir.
  • Kələmin antisklerotik xüsusiyyətləri onun tərkibindəki tarton turşusu ilə təmin edilir - o, karbohidratların yağlara çevrilməsini ləngidir və xolesterinin qan damarlarının divarlarında çökməsinin qarşısını alır. Bununla belə, bu maddə istilik təsirləri ilə məhv edilir, buna görə kələmi qaynatmaq, bişirmək və qızartmaq tövsiyə edilmir - bu şəkildə bəzi faydalı xüsusiyyətlərini itirir. İstilik C vitamini də məhv edir, lakin istiyə qısa müddətli məruz qalma onun kələmdə miqdarının artmasına kömək edir.
  • Kələm natriumdan daha çox kalium ehtiva etdiyi üçün bədəndən artıq mayenin çıxarılmasına kömək edir. Duzlu kələm isə yüksək duz tərkibinə görə əks təsirə malikdir.
  • Kələm arıqlamaq üçün faydalıdır, onu artıq çəkili insanların qida rasionuna daha tez-tez daxil etmək məsləhətdir. Kələmin tərkibindəki xolin yağ mübadiləsinin normallaşmasına kömək edir, lif isə bağırsaqları toksinlərdən təmizləyir və nəcisləri normallaşdırır. Bundan əlavə, kələm aşağı kalorili məhsuldur, 100 q-da cəmi 28 kkal var ki, bu da onu kökəlməkdən qorxmadan çox miqdarda yeməyə imkan verir.
  • Kələm suyu təzə tərəvəz şirələri üçün əla əsasdır, onu çuğundur və yerkökü suyu ilə birlikdə istehlak etmək olar. Kələm suyu həzm proseslərini stimullaşdırmaq üçün içmək yaxşıdır, neytral pH-a malikdir.
  • Kələm selikli qişanın sağalmasını təşviq edən və həzm vəzilərinin ifrazat fəaliyyətini normallaşdıran U və PP vitamininin təbii mənbəyi kimi mədə və bağırsaq xorası olan insanların qida rasionunda istifadə olunur.
  • Kələm şirəsi mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar üçün tövsiyə olunur, onun bəlğəmgətirici xüsusiyyətləri öskürək və soyuqdəyməni tez sağ altmağa imkan verir. Kələm qaraciyərin yağlı degenerasiyasının qarşısını alır və maddələr mübadiləsini normallaşdırır.

Kələmdə U vitamininin faydaları

Vitamin U
Vitamin U

Vitamin U ilk dəfə XX əsrin 40-cı illərində kələm şirəsinin tərkib hissələrinin öyrənilməsi zamanı kəşf edilmiş və təsvir edilmişdir. "U" adı, tərcümədə "xora" mənasını verən ulcusun qıs altmasıdır - bu maddənin əsas faydalı xüsusiyyətlərindən birini göstərir. U vitamini mədə xorasının yaratdığı zədədən sonra həzm sisteminin selikli qişasını bərpa edir. Lakin bu, onun orqanizmdəki yeganə funksiyası deyil - bu vitamin bir sıra biokimyəvi proseslərdə iştirak edir, B4 vitamini və digər bioloji aktiv maddələrin sintezində iştirak edir.

Bu vitaminin digər adı S-metilmetionindir, tərkibində metionin amin turşusu var və təcrid olunduqda suda yaxşı həll olunan və şirin dadı olan sarımtıl və ya ağ kristal tozdur. S-metilmetionin yad birləşmələri tanıya və onları çıxara bilir.

Gündəlik qəbulu 100-200 mq hesab olunur, U vitamini orqanizmdə sintez olunmadığı üçün yalnız qidadan ala bilərsiniz. Ağ kələm çeşidi bu vitaminin tərkibinə görə ikinci rekordçudur - 100 q-a 21 mq-a qədər, buna görə də onu diyetə daxil etməklə, dərinin xorasının qarşısını alırsınız. U vitamininin bir çox tərəvəzdə olmasına baxmayaraq, bir çox insanlarda çatışmazlıq var - alkoqoldan sui-istifadə edən və siqaret çəkən insanlar risk altındadır. Bu maddənin olmaması selikli qişanın ülseratif eroziyasına, bədənin tükənməsinə və qida həzminin pozulmasına səbəb olur.

Dr. Berg - Kələm mədə xorası üçün ən yaxşı dərmandır:

Maraqlı fakt. Hələ 1949-cu ildə araşdırma aparılıb ki, iştirakçılar gün ərzində 1 litr kələm suyu qəbul ediblər, nəticədə onların yaraları 7 gündə sağalıb, bu adi müalicədən 6 dəfə daha sürətli.

U vitamini tərkibinə görə mütləq rekord qulançardır - 100 q məhsula 250 mq-a qədər.

U vitamininin həddindən artıq dozasını almaq mümkün deyil, ona görə də bu maddənin kələm və digər təzə tərəvəz mənbələrinin miqdarında heç bir məhdudiyyət yoxdur. S-metilmetionin qulançar və ispanaqda, süddə, soğanda, yumurta sarısında, cəfəri və bananda da olur. Bitki mənbələrindən əldə etmək daha yaxşıdır. Yüksək temperaturun təsiri altında vitamin məhv olur, ona görə də tərəvəz, meyvə və göyərti çiy istehlak etmək tövsiyə olunur.

Turşu kələmin faydaları

U vitamininin həddindən artıq dozasını almaq mümkün deyil, ona görə də bu maddənin kələm və digər təzə tərəvəz mənbələrinin miqdarında heç bir məhdudiyyət yoxdur. S-metilmetionin qulançar və ispanaqda, süddə, soğanda, yumurta sarısında, cəfəri və bananda da olur. Bitki mənbələrindən əldə etmək daha yaxşıdır. Yüksək temperaturun təsiri altında vitamin məhv olur, ona görə də tərəvəz, meyvə və göyərti çiy istehlak etmək tövsiyə olunur.

Sauer kələm sağlamlıq üçün faydalıdır. Əslində, probiyotikləri və prebiyotikləri birləşdirən fermentləşdirilmiş bir məhsuldur. Onlar mikroflora üçün son dərəcə faydalıdır.

Sauerkraut dəyərli məhsuldur. Onu müntəzəm yeməyə başlamaq üçün ən azı 8 səbəb var:

  • Sauerkraut bir sıra bioloji aktiv maddələrin mövcudluğunu artırır.
  • Kələm qazı az altmağa kömək edir. Bəziləri qeyd edir ki, çiy kələm yedikdən sonra onların meteorizmi artır. Lakin fermentasiya edilərsə və ya qaynadılırsa, onun tərkibindəki karbohidratlar öz quruluşunu dəyişdiyindən bu xoşagəlməz simptom baş verməyəcək.
  • U vitamininin həddindən artıq dozasını almaq mümkün deyil, ona görə də bu maddənin kələm və digər təzə tərəvəz mənbələrinin miqdarında heç bir məhdudiyyət yoxdur. S-metilmetionin qulançar və ispanaqda, süddə, soğanda, yumurta sarısında, cəfəri və bananda da olur. Bitki mənbələrindən əldə etmək daha yaxşıdır. Yüksək temperaturun təsiri altında vitamin məhv olur, ona görə də tərəvəz, meyvə və göyərti çiy istehlak etmək tövsiyə olunur.
  • Sauerkraut asetilkolin səviyyəsini artırır ki, bu da onun perist altikasını artıraraq bağırsaqların fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Asetilkolin həmçinin mədə şirəsi və pankreas fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır. Turşu kələmin pəhrizə müntəzəm daxil edilməsi bütövlükdə həzm sistemi üçün faydalıdır.
  • Sauerkraut patogen mikroblar üçün zərərli olan laktik turşunun səviyyəsini artırır. Faydalı bakteriyalar üçün, əksinə, zəruridir, çünki patogen flora ilə mübarizədə onların "yoldaşı" kimi çıxış edir, fəaliyyətini boğur. Bundan əlavə, laktik turşu qida maddələrinin daha yaxşı mənimsənilməsinə imkan verir.
  • Tuzlu kələm C vitamini mənbəyidir. İnsan üçün C vitamininin gündəlik qəbulu təqribən 70-90 mq olduğu üçün 150 q duzlu kələm qəbul etməklə siz ona olan gündəlik ehtiyacınızı tam ödəmiş olacaqsınız. C vitamini immunitetə faydalıdır, damar divarını gücləndirir, orqanizmə enerji verir.
  • Orqanizmin K2 vitamini ilə doyması, bədənin yumşaq toxumalarından kalsiumun çıxarılmasına kömək edir: oynaqlardan və damarlardan onu sümüklərə qaytarır. K2 vitamini, kələmdən əlavə, heyvan mənşəli yağlı qidalarda, süddə və fermentləşdirilmiş soyada olur. O, təkcə sümük toxumasında kalsium səviyyəsini artırmaq qabiliyyətinə görə qiymətləndirilir. Bu vitamin mitoxondriləri gücləndirir, orqanizmin dözümlülüyünü artırır.
  • Sauerkraut immunitet sistemini stimullaşdırır. Tərkibində immunitet sisteminə qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləməyə kömək edən xüsusi maddələr istehsal edən faydalı bakteriyalar üçün qida rolunu oynayan həzm olunmayan pəhriz lifi var. Lif yoğun bağırsağın divarlarını qidalandırır. Heç kimə sirr deyil ki, immunitet sisteminin 80%-i bağırsaqda yerləşir.

Dr. Berg duzlu kələmin faydaları haqqında:

Turşu kələm resepti

Tuzlu kələm üçün qış kələm çeşidini götürün. Yarpaqları sıx, şirəli və xırtıldayan, kələmin başı isə ağ rəngdədir. Onu zolaqlara kəsdilər.

Tərkibi:

  • 3-4 kq kələm.
  • 5-6 yerkökü.
  • 3-4 xörək qaşığı. l. duz.

Resept:

  1. Başdan xarab yarpaqları çıxarın. 5 mm qalınlığında zolaqlara doğranmış böyük parçalara kəsin. Bu qalınlıq kələm üçün optimaldır və onun xırtıldayan və sulu qalmasına imkan verir.
  2. Soyulmuş və yuyulmuş yerkökü qaba sürtgəcdən sürtülür. Bəzi evdar qadınlar onu əlavə etmirlər, bu dad üstünlüklərindən asılıdır. Bununla belə, yerkökü meyvə şəkərini ehtiva edir, bu da duzlu kələmi daha yaxşı edir.
  3. Doğranmış tərəvəzləri bir qaba qoyun, duz əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
  4. rəndələnmiş kələm suyu verəcək və həcmi azalacaq. Bu anda duz üçün dadına baxmaq lazımdır. Əgər çox duzlanıbsa, daha çox kələm, az duzludursa, duz əlavə edin.
  5. Kələm yuyulub qurudulmuş bankalara köçürülür, üzərləri cuna ilə örtülür. Onları soyuducuya qoymaq lazım deyil. Turşu üçün optimal temperatur 20-22 dərəcədir.
  6. Bir gündən sonra kələm şirəsi verəcək, səthində qabarcıqlar əmələ gələcək. Bu təbii reaksiyadır. Şirə çox olarsa, süzülür. Baxmayaraq ki, əvvəlcə bankları yuxarıya doldurmamaq daha yaxşıdır. Şirə zamanla yox olacaq və kələm daha şirəli olacaq.
  7. Kələmin bir neçə yerindən taxta çubuqla deşilir ki, içindən qazlar çıxsın. İlk iki gündə bu addımları bir neçə dəfə təkrarlayın.

Duzlamadan üç gün sonra kələm soyudulur və yeyilir - hazırdır.

Yuri Andreeviç Frolov - ən dadlı və sağlam kələm. Siz bunu qətiyyən bilmirdiniz!

Kələmin Zərəri

Brüssel kələmi, ağ kələm, brokoli və digər kələm növlərinin sağlam qidalanmanın ayrılmaz hissəsi hesab edilməsinə baxmayaraq, kələmin təhlükələrindən demək olar ki, heç kim danışmır.

Bəzi mənbələr kələmin sağlamlığa zərərindən bəhs etsələr belə, heç bir arqument olmadan aşağıdakı faktlar dəstəklənir:

  • Kələm qalxanabənzər vəzi üçün zərərlidir;
  • Qıcıqlanmış bağırsaq sindromu olanlar üçün tövsiyə edilmir;
  • Qaraciyər xəstəliyi olan xəstələr qida rasionuna kələm daxil etməməlidirlər.

Turşu kələm U vitaminini (S-metilmetionin) artırır. Bu təbii birləşmə kolit, xora, bağırsaq iltihabı, qastrit olan bir insanın rifahını yaxşılaşdırır. Bəzən mədə xorası və ya kolitin kəskinləşməsi mərhələsində mədədə duzlu kələm yeyən bir insan ağrı və narahatlıq hiss edir. Bu, tərkibində turşunun olması ilə əlaqədardır. Ancaq eyni xəstəlikləri olan bir çox xəstə narahatlıqdan şikayətlənmir. Əksinə, onlar özlərini daha yaxşı hiss etməyə başlayırlar.

Kələmin tərkibində olan guatrogenlərin zərəri

Xam kələmdə guatrogenlər - mikroflorasının təsiri ilə bağırsaqda əmələ gələn "strumogen" maddələr var.

Goitrogenlərin xüsusiyyətləri:

  • Yoda olan ehtiyacı artırır, qalxanabənzər vəzinin patologiyasına səbəb olur.
  • Anadan uşağa plasental maneədən keçin.
  • Uşaqda kretinizm və hipotiroidizm yarada bilən ana südündəki yodun konsentrasiyasını artırın.
  • Bu maddələrin bağırsaqda konsentrasiyası son dərəcə fərdidir, çünki bu orqanın mikroflorasının tərkibindən asılıdır.
  • Orqanizmin fermentativ fəaliyyəti zobların mənfi təsirlərinə qarşı müqavimət göstərir, bu xüsusiyyət insan genomu ilə birbaşa bağlıdır.
Kələmin zərəri
Kələmin zərəri

Kələmin zobun əmələ gəlməsinə təsiri ilk dəfə 1929-cu ildə D. Hopkins Universitetində çalışan tədqiqatçılar tərəfindən sübut edilmişdir. Yalnız kələmlə qidalanan eksperimental dovşanlarda qalxanabənzər vəzində artım və onun strukturunda düyünlərin əmələ gəlməsi qeydə alınıb.

Kələm çarmıxlılar fəsiləsinə aiddir. Brokoli, ağ və Brüssel kələmindən əlavə, bu ailəyə gül kələmi, qırmızı və Çin kələmi, eləcə də əlaqəli bitkilər daxildir: şalgam, vasabi, rukula, horseradish, Cənubi Amerika makisi, isveç və bir çox başqa tərəvəzlər.

Xırçbırğacı tərəvəzlərdə olan guatrogenlər qalxanabənzər vəzin yodun udulmasına mane olur. Goitrogenlərin aşağı konsentrasiyasının nəticələri yod preparatlarının qidaya daxil edilməsi ilə düzəldilir. Goitrogenlərin yüksək səviyyələri yod çatışmazlığına səbəb olur.

Bunu dünyanın müxtəlif ölkələrində aparılan elmi araşdırmaların nəticələri də təsdiq edə bilər. 1969-cu ildə Finlandiyada qeydə alınan zob xəstəliyinin alovlanması, alimlərin fikrincə, xaçpərəst inəklərdən süd istehlakı ilə bağlıdır.

Zob tiroid hormonlarının çatışmazlığı ilə xarakterizə olunur və bu, həm böyüklər, həm də uşaqlar üçün, o cümlədən intrauterin inkişaf dövrü üçün son dərəcə təhlükəlidir. Hormonların çatışmazlığı kretinizmə gətirib çıxarır - fizioloji səbəbli zehni yorğunluq, həmçinin hiper və hipotiroidizm, həmçinin tiroidit və qalxanvari vəzin onkoloji degenerasiyası.

Tədqiqatçılar uşaqlıq kretinizmi üçün dünyanın endemik ərazilərini müəyyən etdilər və bu fenomeni guatra səbəb olan tərəvəz kimi manokonun ənənəvi istifadəsi ilə əlaqələndirdilər. 1980-ci illərdə aparılan tədqiqatlarda guatrogenlərin istifadəsini onların quşların və mal-qaranın sağlamlığına mənfi təsiri ilə əlaqələndirərək, tərkibində bu maddənin az olduğu yem bitkiləri sortları yaradılmışdır.

Çox az adam guatr və ya qalxanabənzər vəzi xərçəngi ilə xaç ağacı tərəvəzləri yeməyin zərərini əlaqələndirir. Kəlküttə universitetlərindən birində aparılan bir araşdırmanın sübutu var. Alimlər tərkibində goitrin olmayan 30% turp pəhrizini tədqiq ediblər. Bununla belə, test subyektlərində hələ də kretinizm inkişaf etmişdir. Eyni zamanda, turp bişirildi və subyektlər yodun əlavə bir hissəsini aldılar.

Strumogen amillər yalnız çiy kələmdə görünür. Kələm turşusu və bişirilməsi guatrogenlərin konsentrasiyasını 90% azaldır!

Kələmin tərkibindəki nitrillər zərərlidir

Kələmin zərəri
Kələmin zərəri

Kələmin zərəri bununla bitmir. Nitrillər siyanidlər kimi toksinlərin orqanizmin toxumalarına daxil olmasını stimullaşdıran birləşmələrdir. Yaponiyadan olan tədqiqatçıların fikrincə, qidadan kritik dozada nitril əldə etmək mümkün deyil.

1991-ci ildə holland alimləri aşağıdakı nəticələrə gəldilər:

  • 10% Brüssel kələmi pəhrizi sınaq heyvanlarında böyümənin geriləməsinə, nəticədə böyrək çatışmazlığına səbəb olur.
  • 5% Brüssel kələmi hepatomeqaliyə (qaraciyərin böyüməsinə) səbəb olur.
  • 2, menyunun tərkibindən 5% kələm qan düsturunu dəyişir, onun laxtalanmasını artırır.
  • Brüssel kələmində nitril konsentrasiyası ağ kələmdən 10-30 dəfə, brokolidən 5-10 dəfə, duzlu kələmdən 70 dəfə çoxdur.

Biri plasebo qəbul edən, digəri isə 12-50 qr xaçqabağı toxumu cücərtiləri qəbul edən iki qrup könüllü üzərində aparılan araşdırma, sonuncunun bir həftə sonra qaraciyər fermentlərini yüksəltdiyini göstərdi.

Mayalanmış və kulinariya kələminin zərəri

Uzun müddətdir ki, tədqiqatçılar gündəlik qida rasionunda nə qədər kələmin normadan artıq hesab edilməli olduğu barədə razılığa gələ bilmirdilər. Yapon alimlərinin təklifi əsas götürüldü - hər hansı kələmdən 1 porsiyadan artıq qida rasionuna daxil edilməsini artıqlıq hesab etmək. Məlum olub ki, həftədə 8,5 porsiya kələm uzun müddət yeyildikdə qalxanabənzər vəzi xərçəngi riski 56%-dən çox artıb.

Tuzlu kələm kimi bir az qəlyan altının heç bir zərəri olmaz. Onu çoxlu miqdarda yesəniz, həm böyrəklərə, həm də qaraciyərə zərər verə bilərsiniz.

Kələmin bişirmə üsulları onun strumagenik təsiri üzərində necə işləyir:

  • Qızartma - 2 dəfə;
  • Buxarlama - 3 dəfə;
  • Qaynar su teresi - 10% endirim
  • Kələmin 5 dəqiqə qaynadılması guatrogenləri 35%, 40 dəqiqə qaynadılması - 87% yuyur.

Kələm və xərçəngə zərər verir

Kələmin zərəri
Kələmin zərəri

Sağlam qidalananlar çoxlu xaç ağacı tərəvəzləri yeməyin xərçəngdən qoruduğunu iddia edirlər. Bu xüsusiyyət onlarda eyni guatrogenlərin olması ilə əlaqələndirilir.

Kimyəvi birləşmələrin kanserogen təsirini sübut edən hipotez:

  • Ferment sistemi guatrogenlər tərəfindən stimullaşdırılır. Kimyaterapiyadan sonra dərmanların detoksifikasiyasında aktiv şəkildə işləyir və onu sürətləndirir.
  • Kələmin tərkibindəki bəzi birləşmələr xərçəng hüceyrələrini məhv edən kimyaterapevtik amillər rolunu oynayır.
  • Yemək vərdişləri ilə bağlı elmi araşdırmalar, xaç ağacı tərəvəzləri yeməklə xərçəng riskinin azalması arasında birbaşa əlaqə olduğunu göstərir.

Bu iddiaların əksinə olaraq, bu fenomenlər arasında heç bir əlaqə olmadığına dair sübutlar, eləcə də tez-tez kələm yeməkləri yeyənlərdə bağırsaq xərçəngi riskinin artmasına dair sübutlar var.

Çox güman ki, bu cür ziddiyyətli məlumatlar toksinlərə reaksiya ilə insan genotipi arasında əlaqə olduğunu göstərir. İmmunitet sistemi zəif olan insanlarda guatrinlər maddələr mübadiləsinə müsbət təsir edən enzimatik prosesləri stimullaşdırır.

Çarmıxlı tərəvəzlər tiroid və mədə-bağırsaq xəstəlikləri olanlar üçün əks göstərişdir.

Kələm kalorisi

Məhsul Kalori, kkal. Yağlar, g. Zülallar, g. Karbohidratlar, g.
Kələm 28 0, 13 1, 67 6, 71
Böşlənmiş ağ kələm 76 2, 97 1, 98 10, 12
Sauerkraut 20 0, 12 1, 77 54, 21
Qovrulmuş ağ kələm 49 2, 81 1, 82 4, 23
Bişmiş kələm 26 0, 10 1, 65 6, 65
Kələm turşusu 90 5, 38 1, 45 9, 51
Kələm brokoli 29 0, 27 2, 89 5, 43
Brüssel kələmi 44 0 4, 58 7, 82
Körəbi kələm 41 0 2, 57 10, 51
Pekin kələm 13 0, 12 1, 42 3, 43
Qırmızı kələm 23 0 0, 64 7, 75
Gül kələm 29 0, 28 2, 32 5, 23
Çin kələmi 14 0, 15 1, 21 2, 25
Dəniz kələmi 45 4, 69 0, 88 0

Kələm kvası

Dünyada kulinariya mütəxəssislərinin arsenalında kələmdən istifadə edərək müxtəlif yeməklər və preparatlar hazırlamaq üçün çoxlu reseptlər var. Bəzi yemək üsulları goitrogenləri tamamilə və ya qismən neytrallaşdırır. Beləliklə, məsələn, duzlu kələm goitrogenləri zərərsizləşdirir və nitrilin tərkibini yarıya endirir. Bununla belə, qalan nitrilin miqdarı yod çatışmazlığına səbəb ola bilər.

Kələmdən alınan kvas tipik fermentləşdirilmiş içkidir. Dadı baxımından o, kələm ləzzətli adi çörəyə və ya səməni kvasına bənzəyir, lakin tərkibinə görə daha zəngindir, çünki təzə tərəvəzin bütün faydalı maddələri məhlula daxil olur və qalır.

Kələm kvassının hazırlanmasının əyani nümayişi:

Kələm suyu

Kələm kvasının ilk istifadəsindən sonra hiss edilən ən təəccüblü müalicəvi effekt bağırsaq mikroflorasının tərkibinin normallaşması (şişkinliyin dayandırılması, perist altikanın sürətlənməsi), həmçinin həzm prosesinin yaxşılaşdırılmasıdır. mədə şirəsinin turşuluğu və baloncuklar səbəbiylə udulmanın sürətləndirilməsi. Uzun müddət ərzində bu içki dərinin və onun törəmələrinin (saçlar, dırnaqlar) vəziyyətini yaxşılaşdırır, həmçinin C və B qrupu vitaminlərinin, eləcə də müxtəlif mikroelementlərin (sink, fosfor, dəmir) daimi doldurulması hesabına toxunulmazlığı artırır., kalsium, manqan).

Kələm sağlamlıq üçün müstəsna faydaları olan unikal məhsuldur. Ancaq hər kəs bədəni lazımi maddələrlə təmin etmək üçün onu müntəzəm və kifayət qədər miqdarda yeyə bilmir. Bəziləri üçün sağlamlıq buna imkan vermir, kimsə sadəcə dadına görə onu qablara əlavə etmək istəmir (lakin bunu "kütləvi" etməmək daha yaxşıdır - yeməyi xarab edə və normal həzmi poza bilərsiniz). Bu, xüsusilə qaynadılmış yeməklər üçün doğrudur, çünki kələm bişdikdə faydalı xüsusiyyətlərinin aslan payını itirir.

Kələm suyu kələmin verə biləcəyi bütün şəfaların bir növ "mahiyyətidir". Kələm digər tərəvəz və meyvələrdən onunla fərqlənir ki, onun tərkibində hüceyrə şirəsində demək olar ki, bütün faydalı komponentlər var və kələm pulpası lifin əsas mənbəyidir, daha çox deyil. Belə ki, alimlər hesablayıblar ki, 300 ml kələm şirəsinin tərkibində 50 kq termal emaldan keçmiş kələmdən aldığı qədər orqanizm üçün gündəlik zəruri olan aktiv maddələr var.

Kələm suyunun faydaları

Kələm şirəsi içməyin faydaları danılmazdır - qiymətli və həyati vacib maddələr əldə etmək üçün gündə yalnız bir stəkan bu gözəl içki içmək lazımdır ki, bu da mədə-bağırsaq traktını artıq lifi həzm etməkdən xilas edəcək və sahibə - mətbəxdə uzun sürən təlaşdan.

Kələm şirəsindən hər kəs həzz ala bilər, hətta mədə-bağırsaq traktında problemlərə görə adi kələm yeyilə bilməsə belə.

İçməli şirənin təsiri müxtəlif əlavələrlə xeyli gücləndirilə bilər:

  • Limon və nar şirələri;
  • Bal;
  • Turuş;
  • Qırmızı bibər;
  • Vəhşi giləmeyvə;
  • Bahar və yayda zəncəfil suyu.

Vitali Ostrovski kələm şirəsinin faydalarından danışır:

Kələm suyunun zərəri

Kələm suyu yüksək həzm olunan bir çox mikroelementlərlə zəngindir, bunlardan ən çoxu: kalsium, maqnezium, natrium, silikon, xlor, fosfor, dəmir və yoddur. Kələm şirəsindəki vitaminlər arasında zəngin askorbin turşusu və xüsusən də askorbigen (C vitamininin ən sabit forması), həmçinin B1, B2, PP və digər vitaminlər aşkar edilmişdir.

Kələm şirəsi yüksək miqdarda nitrat olan kələmdən hazırlanırsa, sağlamlıq üçün təhlükəli ola bilər. Buna görə də, bazarda seçdiyiniz kələm başlarının keyfiyyətinə nəzarət edin - kələm yarpaqlarında qara nöqtələr və ləkələr olmamalıdır. Öz sahənizdə kələm yetişdirsəniz, bu problem aradan qalxar.

Yüksək turşuluqlu qastrit ilə kələmdən ehtiyatla istifadə etmək, kələm suyunu isə digər şirələr ilə qarışdırılmış az miqdarda içmək və ya ondan tamamilə imtina etmək lazımdır. Pankreatit, qaraciyər xəstəliyi, kəskin mədə xorası kələm şirəsindən qaçınılması lazım olan şərtlərdir.

Kələm şirəsi necə içilir?

Qarın əməliyyatlarından sonra reabilitasiya dövründə kələm suyunu təhrik edə bilən qazın əmələ gəlməsinin artması arzuolunmazdır. Kələm şirəsindən sonra meteorizm, körpədə sancı və şişkinliyə səbəb olmamaq üçün süd verən analarda onun istifadəsinin məhdudlaşdırılmasının səbəbidir.

Kələm suyu istifadə etməzdən əvvəl dərhal hazırlanmalıdır - kələm başını doğrayıb şirəçəkənə yükləyin. Yaranan içkini yeməkdən əvvəl kiçik qurtumlarla için. Heç bir halda kələm suyu duzlanmamalıdır - bu şəkildə faydalı xüsusiyyətlərini itirir və hətta sağlamlığa zərər verir. Şirəni iki dərəcədən çox olmayan temperaturda təxminən bir gün saxlaya bilərsiniz, lakin onu hazırlandıqdan dərhal sonra içmək məsləhətdir.

Məlum nəticə əldə etmək üçün gündə ən azı iki stəkan miqdarda kələm suyu içmək məsləhət görülür. O, təmizləyici xüsusiyyətlərini artıran və infeksiyalara qarşı müdafiəni gücləndirən yerkökü suyu ilə yaxşı gedir. Diş ətinin iltihabı və soyuqdəymə, tonzillit, tonzillitin qarşısının alınması üçün belə bir içki içmək faydalıdır.

Kələm yemək üçün əks göstərişlər

Çuğundur, kök və kələm şirəsinin birləşməsi orqanizmi vitaminlərlə təmin edir, enerji verir, iqlim dəyişikliyinə uyğunlaşmağa və maddələr mübadiləsini normallaşdırmağa kömək edir. Bu şirə qarışığı arıqlamaq, həmçinin qanda hemoglobinin səviyyəsini artırmaq üçün tövsiyə olunur.

Tövsiyə: